Primavera
CENA
Verduras estofadas
Pastelillos de bacalao.
Verduras estofadas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías verdes: ½ kilo.
- Habas: ½ kilo.
- Guisantes: 1 kilo.
- Lechuga: 1 pieza.
- Tomates: ¼ kilo.
- Patatas: ½ kilo.
- Cebollas: ¼ kilo.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Ajo, perejil, laurel, pimentón y pimienta.
MODO DE HACERLO
En una cacerolita con agua hirviendo con sal se echan las habas desgranadas, y si son pequeñas y tiernas se echa también la cáscara cortada en tiritas pequeñas y finas, agregando al mismo tiempo una rodaja de limón. Cuando han cocido cinco minutos se sacan. Se refrescan con agua fría y se reservan.
En otra cacerola se pone el aceite, se calienta y se añade la cebolla cortada en tiras finas, las judías partidas al largo, los guisantes desgranados y la lechuga cortada en trozos. Se tapa y se deja rehogar.
Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante dos minutos y se les quita la piel. Se parte en pedacitos y se añaden a la cacerola, y a continuación las habas ya escurridas. Se agrega un ajo picado, una rama de perejil y una puntita de laurel. Se sazona de sal, se tapa bien y se retira a una esquina del fuego para que hiervan sin parar, pero suavemente hasta que estén tiernas. A media cocción se agregan las patatas mondadas y cortadas en cuadritos, se añade un poco de pimienta y se deja cocer hasta que estén tiernas todas las verduras, pero enteras.
Pastelillos de bacalao
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Bacalao: ½ kilo.
- Patatas: 1 kilo.
- Huevos: 2 piezas.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Perejil, pimienta, nuez moscada y cebolla.
MODO DE HACERLO
Se pone en remojo el bacalao durante veinticuatro horas, cambiando el agua varias veces. Se ponen a cocer las patatas sin piel, pero enteras; a media cocción se añade el bacalao cortado en trozos y se deja cocer hasta estar en su punto las patatas, cuidando que no se deshagan. Se saca el bacalao y se le quitan las espinas y piel. Se desmenuza y pasa por una máquina o, en su defecto, se machaca en un mortero de piedra junto con las patatas. Hecha una pasta, se pone en una fuente y se agrega un poco de ajo picado, perejil y cebolla pasada por la máquina y la mantequilla derretida. Se prueba de sal y se echan los huevos batidos, reservándolo un poco.
Se moldean unas bolas, se aplastan un poco y se van colocando en una placa de horno bien enharinada. Se untan con el huevo batido reservado antes, se espolvorea con pan rallado y se cuecen a horno fuerte para que se doren y no se sequen. Se sirve sobre fuente con servilleta.