Primavera
COMIDA
Potaje de garbanzos.
Filetes sobre canapés.
Potaje de garbanzos
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Garbanzos: 500 gramos.
- Huevos duros: 1
- Espinacas: 250 gramos.
- Pan: 1 rebanada.
- Patatas: 250 gramos.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Perejil, ajo y una corteza de jamón.
MODO DE HACERLO
Se ponen a remojar los garbanzos el día antes. Se preparan las espinacas quitándolas el tallo y lavándolas bien, se escaldan en agua hirviendo durante cinco minutos, se lavan después y se escurren bien para que apuren el agua.
En una olla proporcionada se pone agua a calentar con la corteza de jamón bien raspada y lavada; cuando rompe a hervir se echan los garbanzos, media hoja de laurel y se deja cocer suavemente durante dos horas. Cuando están a media cocción se echan las espinacas y las patatas partidas en cuadritos y se dejan cocer con los garbanzos. En una sartén pequeña se pone el aceite, se calienta al fuego y se fríe un diente de ajo, una rama de perejil y la rebanada de pan muy doraditas. Se machaca todo en el mortero y se vierte sobre los garbanzos, añadiéndoles la clara de huevo picada y la yema desleída en un poco de caldo del potaje y se deja cocer todo junto suavemente hasta que esté en su punto.
Filetes sobre canapes
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Se cortan seis filetes de 100 gramos de lomo de vaca.
- Carne: 600 gramos.
- Manteca de cerdo: 3 cudiaraas.
- Caldo: 1 cubito.
- Pan: 6 rebanadas.
- Vino blanco: ½ vaso.
- Tocino fresco: 50
- Cebolla picada: 2 cucharadas.
MODO DE HACERLO
Se limpian los filetes de gordo y pellejos y se dejan del mismo tamaño.
Se ponen los recortes en una cacerola con una cucharada de manteca y la cebolla muy picada, se rehoga todo y se añade el vino y el cubito de caldo desleído en una taza de agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento una hora, añadiendo poquitos de agua hasta que la cebolla esté blanda para poderla pasar y hacer una salsita. Entonces se pasa por el chino y se reserva.
Se untan las rebanadas de pan con un poco de mantequilla y se ponen en una placa del horno para que se doren. Cuando están muy doraditas se ponen en una fuente calentada.
Se cortan seis trocitos de tocino iguales y se fríen ligeramente en las dos cucharadas de manteca, se reservan en un plato, y en la grasa que se obtiene se fríen los filetes uno a uno y a lumbre viva. Se colocan sobre las rebanadas de pan y encima de cada uno un trocito de tocino.
Se acerca la salsa al fuego, y cuando esté bien caliente se vierte sobre los filetes y se sirve en seguida.