Primavera
CENA
Puré de patas al queso.
Timbal de merluza.
Pure de patatas al queso
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 1 kilo.
- Agua: 1 ½ litros.
- Caldo: 3 cubitos.
- Mantequilla: 40 gramos.
- Queso rallado: 50 gramos.
- Yema: 1
MODO DE HACERLO
Se cuecen las patatas con piel, y una vez cocidas se pelan y se pasan por tamiz.
El puré que se obtiene se pone en una cacerola, añadiéndole litro y medio de agua hirviendo y los cubitos de caldo disueltos en ésta. Se deja hervir cinco minutos, moviendo sin parar; se separa del fuego y se adiciona la mantequilla. En una sopera se ponen la yema de huevo y el queso rallado, se deslíe con un poco de agua, y batiendo para que ligue se va añadiendo el puré poco a poco.
Timbal de merluza
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Merluza: 1 kilo.
- Harina: 3 cucharadas.
- Espinacas: 1 kilo.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Leche: 3/4 litro.
- Aceite: 2 cucharadas.
MODO DE HACERLO
Se preparan las espinacas quitando los tallos, lavándolas en varias aguas y se cuecen durante diez minutos en agua hirviendo con sal. Pasado este tiempo, se lavan en agua fría y se dejan en un colador para que escurran, estrujándolas con la mano para que suelten todo el agua.
En una sartén se pone el aceite, se calienta y se fríe un diente de ajo, se deja tostar y se saca. Se echan las espinacas y se rehogan; una vez rehogadas, se cubre con ellas el fondo de una fuente de horno.
Se parte la merluza en filetes, se coloca en una besuguera, se cubre de agua, se añade unas rajitas finas de cebolla, media hoja de laurel y sal. Se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se deja cocer un minuto.
Se sacan los filetes con una espumadera y se van colocando sobre las espinacas uno al lado de otro.
Con la leche, la harina y la mantequilla se hace una besamel en la forma acostumbrada; se cubre la merluza y se mete en el horno (que debe estar caliente) durante diez minutos. Se sirve en la misma fuente.