Primavera
COMIDA
Acelgas en menestra manchega.
Ternera a la provenzal.
Acelgas en menestra manchega
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Acelgas: 2 kilos.
- Ajos: 2 dientes.
- Patatas: 1 kilo.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Huevos: 2 piezas.
- Pimienta y sal.
MODO DE HACERLO
Se toman las acelgas y una a una se les quitan todas las hojas verdes, dejando la penca limpia; se quitan las hebras y se lavan. Se corta en tiras y después en trocitos pequeños como dados y se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Ya cocidas, se sacan del agua y se echan en un colador para que escurran.
Se mondan las patatas y se cortan en la misma forma que las acelgas.
En una sartén se echa el aceite, se acerca al fuego, y cuando está caliente se fríen las patatas muy doraditas, se sacan, y en el mismo aceite se echan los ajos y se dejan freír hasta tostarse. Se sacan entonces y se echan las acelgas, se rehogan, se agregan las patatas y se mezcla todo.
Se baten los huevos, se echan en la sartén sobre el conjunto y revolviendo bien se deja cuajar el huevo unos minutos. Se sirve en seguida.
Ternera a la provenzal
Se emplea la carne de guisado, pechb, tapa de chuletas, morcillo, costillas, etc.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Ternera: 1 kilo.
- Cebollas: ¼ kilo.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Caldo: 2 cubitos.
- Ajos: 4 dientes.
- Laurel: ½ hoja.
- Perejil picado: 2 cucharadas.
- Tomillo, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se corta la ternera en trozos regulares y las cebollas, si son grandes. Se pican los ajos.
Se pone el aceite en una cacerola, se acerca al fuego y cuando está caliente se echa la ternera, las cebollas, el ajo, laurel y tomillo.
Se deslíen los cubitos de caldo en medio litro de agua y se echa la mitad sobre la ternera. Se acerca ésta al fuego y cuando rompe a hervir se tapa la cacerola y se mete en el horno (que debe estar bien caliente), para que cueza por espacio de dos horas, removiendo de cuando en cuando para que no se agarre.
Cuando está cocido se agrega el resto de caldo, sal, pimienta y perejil picado, se deja cocer cinco minutos y se sirve.
(No se pasa la salsa.)