Primavera
COMIDA
Zanahorias con jamón.
Calamares rellenos.
Zanahorias con jamon
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Zanahorias: 1 kilo.
- Agua: 1 litro.
- Jamón: 100 gramos.
- Caldos: 4
- Manteca de cerdo: 50 gramos.
- Harina: 1 cucharada.
MODO DE HACERLO
Se deslían los caldos en un litro de agua hirviendo.
Se raspan las zanahorias, que deben ser muy pequeñitas; si son grandes las zanahorias, se cortan en trozos y se moldean, quitándoles la parte leñosa.
En una cacerola ancha se pone la manteca, y cuando está caliente se echan las zanahorias y el jamón cortado en trocitos cuadrados, se sazona de sal, se añade la cucharada de harina y se deja cocer a fuego lento un cuarto de hora, moviendo de cuando en cuando para que no se agarre. Pasado este tiempo se agrega el caldo muy caliente, y cuando rompe el hervor se tapa y se deja cocer muy despacio hasta que estén tiernas las zanahorias con la salsa en buen punto.
Calamares rellenos
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Calamares: 1 kilo.
- Cebollas: 1 grande.
- Jamón: 50 gramos.
- Piñones: 25 gramos.
- Huevos duros: 1
- Vino blanco: 1 vaso.
- Pan rallado: 3 cucharadas.
- Perejil: 1 rama.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Harina: 30 gramos.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se limpian los calamares, que deben ser de tamaño regular; se les quitan la patas y tripas, tirando éstas.
Bien lavados y blancos los cuerpos, se les quitan las aletas y se reservan. Se pican en la máquina el jamón, las patas y aletas de los calamares; en una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y se fríe mucha cebolla picada; en un plato se mezcla el picadillo hecho con el jamón y los calamares, el pan rallado, los huevos cocidos duros, y picada la cebolla, un poco de perejil, y ajo y un cucharada de vino blanco, se sazona de sal y pimienta y se amasa el conjunto.
En una cacerola se pone el aceite y se echan los calamares pasados por harina. Cuando se ha dorado un poco se echa el resto de cebolla. Cuando han tomado un poco de color se agrega el vino, los piñones machacados y un poco de agua y se deja cocer todo muy despacio hasta que estén tiernos los calamares. Entonces se sacan, se dejan enfriar, se cortan en rodajas. Se pasa la salsa por el chino y se vierte en la fuente sobre los calamares colocados en hilera, adornándolos con unos triángulos de pasta quebrada.
Triangulos
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Harina: 100 gramos.
- Aceite: 2 cucharadas.
- Mantequilla: 10 gramos.
- Leche: 2 cucharadas.
- Sal.
MODO DE HACERLO
En un recipiente se echan la mantequilla derretida y la leche con la sal, se amasa con la harina y cuando se ha reunido una bola de masa fina se deja reposar una media hora. Pasado este tiempo, se extiende del grueso de medio centímetro y se cortan doce triángulos, que se colocan en una placa, se cuecen al horno.