Primavera
COMIDA
Guisantes en salsa verde con arroz blanco.
Aleta de ternera rellena.
Guisantes en salsa verde
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Guisantes: 2 kilos.
- Arroz: 200 gramos.
- Perejil: 1 ramillete.
- Manteca: 1 cucharada.
- Ajo: ½ diente.
- Laurel: ½ hoja.
- Cebolla harina: 2 cucharadas.
- Aceite: 3 cucharadas.
MODO DE HACERLO
Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. En una sartén se pone aceite, se acerca al fuego y se fríe la cebolla sin que tome color, se saca y se echa en el mortero, añadiendo el ramillete de perejil, el ajo y un poco de sal; se machaca todo hasta hacer pasta y se deslíe con un poco de agua de los guisantes, vertiendo la mezcla sobre éstos a media cocción.
En el aceite restante de la cebolla se rehoga la harina y se agrega a los guisantes. Se rectifica de sal y se dejan cocer despacio hasta que estén tiernos.
En un cazo se pone a hervir doble cantidad de agua que de arroz, se añade sal, el laurel y la manteca. Cuando rompe a hervir se echa el arroz bien lavado y escurrido y se deja quince minutos destapado; transcurridos éstos se separa del fuego y se deja reposar cinco minutos.
Se moldea y se pone en el centro de una fuente y los guisantes alrededor.
Aleta rellena con ensalada
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Aleta de ternera: 750 gramos.
- Vino: 1 vaso
- Huevos: 2
- Jamón: 50 gramos.
- Cebolla: 2
- Harina: 1 cucharada.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Azúcar: 1 cucharada.
- Sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
Se pica la cebolla muy menudita; con un poco de aceite se fríe la mitad, haciéndolo muy despacio para que se dore, sin que esté dura. Cuando está dorada se echa el jamón picado en la máquina, y se rehoga un poco con la cebolla, poniendo ésta a escurrir para que suelte el aceite.
Se baten los huevos y se añade la cebolla con el jamón, haciéndose una tortilla en sartén grande bien extendida.
Se abre la aleta por en medio, se limpia de pellejos y se aplasta con el mazo de la carne. Se extiende encima la tortilla, procurando que quede del mismo tamaño, y se envuelve con la carne para formar un rollo. Se cose con hilo fuerte y se reboza de harina.
Se pone al fuego una sartén con el resto del aceite y se rehoga la ternera hasta que tome bastante color, sacándola entonces y echando la cebolla. Cuando esté bien dorada se agrega el azúcar para que se tueste y después la harina, se echa el vaso de vino para desleírlo y se vierte el conjunto sobre la ternera, que estará en una cacerola; se añade sal, media hoja de laurel y se tapa herméticamente, dejándola cocer suavemente hasta que esté muy tierna. Si hiciera falta, se añaden pequeñas cantidades de agua hirviendo hasta que se haga.
Una vez hecha se saca de la cacerola, se quita el hilo y, ya fría, se trincha en rodajas y se adorna la fuente con rajas de tomate o las hojas blancas de la lechuga.