Primavera
CENA
Calabacín al horno.
Manos de ternera rebozadas.
Calabacin al horno
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Calabacines: 6
- Pan rallado.
- Aceite: 8 cucharadas.
- Ajo.
- Sal, pimienta y perejil.
MODO DE HACERLO
Se cortan los calabacines por la mitad y se colocan en una fuente de horno con el corte hacia arriba. Se espolvorean con pan rallado, ajo, perejil, un poco de pimienta y sal. Se calienta el aceite y se fríe un ajo; cuando está dorado se saca y se echa el aceite caliente sobre los calabacines. Se agrega un poco de agua y se cuecen al fuego. Cuando han hervido unos cinco minutos se meten en el horno para que se hagan; deben quedar doraditos.
Se sirve en la misma fuente.
Manos de ternera rebozadas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Manos de ternera: 3
- Huevos: 2
- Pan rallado: 150 gramos.
- Limón: 1
- Aceite suficiente para freirlas.
MODO DE HACERLO
Se escaldan, poniendo las manos de ternera, después de limpias, en abundante agua fría, se someten a un hervor fuerte durante cinco minutos. Después se refrescan en agua fría para dejarlas perfectamente limpias.
Se ponen a cocer en una cacerola bien cubierta de agua fría con sal, en proporción de diez gramos de sal por litro de agua.
Se tapan y se dejan cocer con calma hasta que estén tiernas y se puedan deshuesar con facilidad (unas tres horas aproximadamente). Una vez deshuesadas, se adoban con unas gotas de limón, se cortan en pedazos regulares, se pasan por huevo batido, se envuelven en pan rallado y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén muy doraditas.