Primavera
COMIDA
Patatas con bacalao.
Aguja de ternera a la jardinera.
Patatas con bacalao
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 2 kilos.
- Cebolla: 2 cucharadas.
- Bacalao: ¼ kilo.
- Harina: 1 cucharada.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Pimentón: 1/2
- Ajo y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se pone a remojo el bacalao la víspera. Se pone a calentar el aceite y se echa un diente de ajo hasta que se dore. En este punto se echa la cebolla, se deja rehogar y se agrega el bacalao en trozos y limpio de escamas. Se deja estofar un poquito y se echa todo sobre las patatas cortadas en trozos y colocadas en una cacerola. Se pone ésta sobre la lumbre y se rehoga, añadiéndoles media cucharadita de pimentón dulce. Se mueven de vez en vez para que no se agarren y cuando están bien rehogadas se cubren ligeramente de agua y se dejan hervir despacio.
A medio cocer se agrega la cucharadita de harina tostada, se sazona de sal y pimienta y se dejan cocer hasta que están muy tiernas.
Aguja de ternera a la jardinera
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Aguja de ternera: 1 kilo.
- Alcachofas: 6
- Guisantes: ½ kilo.
- Nabos: 2
- Zanahorias: 100 gramos.
- Espárragos: 100 gramos.
- Vino: 1 vaso.
- Cebollas: 100 gramos.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Mantequilla: 25 gramos.
- Laurel y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se corta en trozos la carne y se rehoga en el aceite puesto en una cacerola y caliente, se añade la cebolla picada, un vaso de vino, una hoja de laurel, pimienta y sal. Déjese cocer lentamente, añadiendo agua en pequeñas cantidades hasta quedar tierna.
Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en agua hirviendo. Las zanahorias y los nabos, después de raspados, se cortan en rodajas y se añaden a los guisantes. Después de quitar las hojas duras y cortar las puntas a las alcachofas, se parten por la mitad y se cuecen con agua hirviendo con zumo de limón.
Por último, se cortan las puntas de los espárragos y se cuecen en agua hirviendo con sal.
Cuando todas las hortalizas están cocidas se ponen en un escurridor para que apuren el agua.
En una sartén sobre el fuego se saltean las verduras con la mantequilla, dejándolas cocer al fuego.
Cuando la carne está tierna se saca de su salsa y se pasa ésta por el chino, echando la mitad sobre las verduras, rehogándolas con ella.
Se coloca la carne en el centro de la fuente; alrededor, las hortalizas menos las alcachofas, que se sacan antes, poniéndolas sobre el borde de la fuente. El resto de la salsa, bien caliente, se vierte sobre la carne.