Primavera
CENA
Habas a la hortelana.
Huevos fritos con migas.
Habas a la hortelana
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Habas desgranadas: 1 kilo.
- Lechugas: 2
- Tocino: 120 gramos.
- Cebollas: 5
- Alcachofas: 4
- Caldo: 3/4 litro.
- Manteca: 30 gramos.
- Harina, perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se escogen unas habas muy tiernas, se desgranan; se dejan limpias de hojas las alcachofas y se cortan en cuatro pedazos, se pican las lechugas, se corta el tocino en pedacitos y se quita lo verde de las cebollas.
En una cacerola se pone a derretir la manteca y el tocino. Se fríe éste un poco y se añaden las habas, la lechuga, las alcachofas y la sal, se deja rehogar unos minutos, al cabo de los cuales se tapa y se retira a una esquina, dejándolo cocer quince minutos, moviendo de vez en vez la cacerola, pero sin destaparla. Se añade la harina al caldo y el perejil y la pimienta y se deja cocer unos cuarenta minutos, hasta que estén tiernas las habas y demás verduras.
Huevos fritos con migas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pan: 250 gramos.
- Ajo: 2 dientes.
- Aceite: 9 cucharadas.
MODO DE HACERLO
En una fuente honda se pica el pan con los dedos a pedacitos. Se rocía de agua salada y se tapa unas dos horas.
En una sartén se pone el aceite que se caliente y se fríen los ajos, cuando están muy tostados se sacan y se echan las migas preparadas; se dejan freír, moviéndolas constantemente para que no se agarren, y cuando estén sueltas y muy doradas se ponen en el centro de una fuente en montículo y alrededor, en corona, los huevos. fritos.