Salsas y gelatinas
Caldo de pescado.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Agua: 1 ½ litro.
- Puerro: 1
- Zanahoria: 1
- Apio: 1 trozo.
- Los recortes de pescado.
- Sal, pimienta blanca y perejil.
MODO DE HACERLO
En una cacerola se ponen todos los ingredientes, se acerca al fuego y se deja cocer moderadamente durante media hora. Pasado este tiempo se cuela, y en este caldo se pueden cocer los filetes del pescado durante dos minutos; se deja enfriar en el caldo y se sacan. Ya puede utilizarse el caldo.