Salsas y gelatinas
Salsa vinagreta para pescados cocidos.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Aceite: 2 decilitros.
- Huevos cocidos: 3
- Vinagre: 2 cucharadas.
- Alcaparras: 2 cucharadas.
- Cebolla picada: 2
- Perejil: 1 cucharada.
- Anchoas: 2
- Sal, pimienta y estragón.
MODO DE HACERLO
Se lavan perfectamente las anchoas, se secan y se machacan en el mortero, añadiendo la cebolla picada, perejil y estragón. Cuando se ha hecho una pasta fina se agregan las yemas de los huevos cocidos, se mezclan a la pasta y se pasan por un tamiz. Se echa lo pasado en un bol o taza de loza y poco a poco se va agregando aceite hasta que trabe como una mayonesa; se va agregando a medida el vinagre, se sazona de sal y pimienta y cuando está hecha la salsa se agregan las alcaparras.