Salsas y gelatinas
Salsa mayonesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Yemas: 2
- Vinagre: 2 cucharadas.
- Aceite fino: 3 decilitros.
- Limón.
- Sal: 8 gramos.
MODO DE HACERLO
Se cascan los huevos y con cuidado se separan las yemas de las claras, echando aquéllas en un recipiente hondo de fondo circular y de tamaño proporcionado. Se revuelven un poco las yemas y se les agregan unas gotas de limón o vinagre y un poco de sal, se trabaja un poco con las varillas y a continuación se añade el aceite, primero a gotas y sin cesar de batir, y cuando la yema va engordando se puede echar un chorrito fino hasta agotarlo todo; de vez en vez se le añaden algunas gotas de limón o vinagre, pues esto impide que se corte al amucularse el aceite.
Ya terminada, se sazona de sal y pimienta y se agregan dos cucharadas de agua hirviendo, lo cual impide que se corte si tiene que espesar.
Cuando se quiere adelgazar mucho y aumentarla, se puede poner una clara batida a punto de nieve.
También puede aromatirse con una copa de buen coñac cuando se va a servir con algún marisco, como langosta, langostinos, etc.