Salsas y gelatinas
Salsa al vino blanco.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mantequilla: 100 gramos.
- Limón: 1/2
- Yemas: 3
- Vino blanco: 1 deciltro.
- Chalotes: 4
MODO DE HACERLO
En una cacerolita al fuego se pone el vino blanco y los chalotes picados y se deja hervir hasta reducir el vino a la mitad. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se pasa por el chino, mezclándole las yemas una a una, moviendo bien con las varillas; se vuelve a poner en la misma cacerolita y ésta al baño de maría sobre el fuego, moviendo de prisa con un batidor hasta obtener una crema espesa. En este punto se retira del fuego y sin cesar de batir se incorpora la mantequilla a trocitos, se sazona de sal y unas gotas de limón y se sirve.