Salsas y gelatinas
Velouté de pescado.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Cabezas de merluza: 1 kilo.
- Hoja de laurel: 1
- Vino blanco: 1 decilitro.
- Mantequilla: 25 gramos.
- Cebollas picadas: 2
- Harina: 25 gramos
- Zanahorias: 2
- Agua: 1 litro.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
En una cacerola se ponen los ingredientes, menos la mantequilla y harina. Se tapa y se deja cocer muy despacio, hasta que están muy tiernos.
Se retiran del fuego, se pasa por un paño húmedo. En un perolito se pone la mantequilla y la harina, se deja cocer sin que tome color, se deslíe con el caldo de pescado y se deja cocer muy lentamente durante ocho o diez minutos.