Salsas y gelatinas
Salsa medioglasa.
Esta salsa, estimada en las buenas cocinas, es muy a propósito para servir con aves y carnes asadas.
Se confecciona con una salsa española, dejándola cocer más tiempo antes de ligarla con la harina tostada, y después de bien espumada se la completa con una copa de vino de oporto o jerez.