Salsas y gelatinas
Salsa española.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Morcillo de ternera: ½ kilo.
- Harina: 50 gramos.
- Carne de vaca: ¼ kilo.
- Cebolla: 1
- Manteca de cerdo: 50 gramos.
- Zanahoria: 1
- Perejil, laurel, pimienta y clavo.
MODO DE HACERLO
Se pone al fuego una cacerola con la manteca de cerdo y se añade la cebolla cortada en rajas finas y la carne en trozos, se añaden dos decilitros de agua y se deja cocer hasta que el caldo se haya consumido. Entonces se pone a un lado de la chapa y muy despacio se deja cocer para que vaya tomando color, moviendo de vez en vez para que no se queme. Cuando el jugo está dorado oscuro se añaden otros tres decilitros de agua y se agrega la zanahoria cortada, una rama de perejil, un clavillo, dos granos de pimienta, sal y una hoja de laurel, se acerca al fuego y se deja cocer a lumbre viva unos cinco minutos. Se espuma con cuidado y se deja cocer despacio hasta que la carne esté sumamente tierna. Se saca y se pasa el jugo por el chino; se tuesta la harina hasta que tome color dorado, se añade a la salsa y se deja hervir un poco para que se ligue.
Con la carne se puede hacer un relleno o servirla con salsa de tomate.
También puede servirse con su propia salsa.