Salsas y gelatinas
Salsa mornay.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mantequilla: 50 gramos.
- Queso Gruyère rallado: 25 gramos.
- Cebollas: 25 gramos.
- Queso de Parma: 25 gramos.
- Zanahorias: 1
- Leche: ½ litro.
- Harina: 20 gramos.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
En un perol se pone la mitad de la mantequilla y se agrega la cebolla picada muy menuda y la zanahoria en rodajitas finas, se agrega un poco de sal, se deja cocer lentamente unos minutos sin que tome color y se agrega una rama de perejil y la harina; se rehoga y se añade la leche hirviendo, la sal, pimienta, y a un lado del fuego se deja cocer lentamente media hora.
Se pasa la salsa por el chino, se añaden las dos clases de queso y se calienta de nuevo, se aparta del fuego, añadiéndole el resto de la mantequilla, batiendo para incorporarla y que quede bien ligada.