Salsas y gelatinas
Salsa de ostras.
(Para pescados cocidos al caldo corto)
Se hace una besamel como en las recetas anteriores, añadiéndole el caldo (que suelten al abrirse), una docena de ostras y una copa de vino blanco; se deja cocer hasta ponerla en buen punto, se pasa por el chino y se agregan las ostras, perejil picado, unas gotas de limón, sal y pimienta.