Salsas y gelatinas
Salsa blanca.
(Especial para pescados cocidos o verduras)
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Mantequilla: 70 gramos.
- Agua: ¼ litro.
- Harina: 1 cucharada.
- Alcaparras: 3 cucharadas.
- Sal, pimienta blanca, nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se pone la mitad de la mantequilla en un perol, se derrite y se agrega en enseguida la harina. Se deja cocer sin que se dore. Se deslíe con el agua hirviendo, moviendo rápidamente para que no se apelotone, y se deja hervir cinco minutos despacio.
Si espesa mucho se añade un poco más de agua.
Se sazona de sal, pimienta y nuez moscada, se retira del fuego y se agrega el resto de mantequilla y las alcaparras, se mueve con las varillas para ligar la mantequilla a la salsa y se sirve en seguida.