Salsas y gelatinas
Salsa besamel.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mantequilla: 50 gramos.
- Leche: 3/4 litro.
- Harina: 50 gramos.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se pone la leche al fuego en una cacerolita para que rompa a hervir.
En un perol esmaltado se pone la mantequilla y la harina, y se deja cocer un par de minutos, para que la harina no sepa a cruda, pero cuidando que no se dore, dándole vueltas con una cuchara.
Se separa el perol del fuego y se vierte de golpe la leche hirviendo sobre la harina, moviendo rápidamente con las varillas hasta ponerla fina y se sazona de sal, pimienta y nuez moscada. Bien mezclada y sin grumos se vuelve a poner al fuego, dejando cocer el conjunto unos cinco minutos.
Según el empleo que se ha de dar a la besamel, se hará más o menos consistente; por lo tanto, se añadirá más leche o más harina, según sea ésta.
Si ha de esperar se conservará al baño de maría, y para que no forme nata se ponen encima algunos trocitos de mantequilla, y cuando se vaya a utilizar se revuelve con el batidor para mezclarla.