Salsas y gelatinas
Salsas y gelatinas.
En la técnica de la cocina una de las cosas fundamentales es saber hacer las salsas.
Como este recetario es para las amas de casa, daremos las fórmulas asequibles a la cocina casera o familiar, en vez del estilo cocinero. Para que las salsas salgan finas, el batidor de varillas de alambre es insustituíble, así como el colador chino es muy necesario si se quiere cocinar bien.
Aun cuando las salsas son muchas, se consideran cuatro como las salsas fundamentales, a saber: la salsa besamel, salsa española, salsa mayonesa y salsa vinagreta. De estas salsas base salen toda las otras que llevan distintos nombres, según los aditamentos que se les ponen.