Sopas de pescado
Sopa de almejas.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Almejas: ½ kilo.
- Ajo: ½ diente.
- Tomates: 150 gramos.
- Perejil: 1 rama.
- Cebolla picada: 2 cucharadas.
- Aceite: 2 cucharadas.
- Caldos: 2 cubitos.
- Pan: 150 gramos.
- Pimentón: 1 cucharadita.
MODO DE HACERLO
Se corta el pan en rebanadas finas y se tuesta en el horno. Ya dorado se pone en la sopera.
Se ponen a cocer las almejas, después de lavadas, en una cacerola con medio litro de agua hirviendo; cuando están abiertas se separan del fuego, se sacan del caldo y se cuela éste por un tamiz para que no pase la arena, se reserva este caldo y se sacan las almejas de las conchas, echándolas en el caldo reservado.
En una cacerola se pone el aceite, se echa la cebolla y cuando empieza a hervir y a dorarse se echa el tomate picado y el pimentón, se deja freír despacio y se le añade un poco de agua para que cueza bien; a la media hora se pasa por el chino apretando para que pase todo. Se vuelve a poner en la cacerola lo pasado y se agrega el caldo con las almejas, los cubitos de caldo y el perejil y ajo bien machacados y hecho una pasta, que se deslíe con un poco de agua. Se completa con agua fría o caliente hasta el litro y medio de líquido, se sazona de sal, pimienta y se acerca al fuego.
Cuando rompe el hervor se deja cocer unos cinco minutos y se vierte en la sopera sobre el pan. Se tapa y se deja reposar cinco minutos y se sirve.