Sopas de pescado
Sopa al cuarto de hora.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Aceite: ½ decilitro.
- Merluza: 150 gramos.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Almejas: ¼ kilo.
- Guisantes desgranados: 100 gramos.
- Huevos duros: 1
- Tomates: ¼ kilo.
- Arroz: 2 cucharadas.
- Jamón: 50 gramos.
- Perejil: 1 rama.
- Gambas: ¼ kilo.
- Sal, pimienta y pimentón.
MODO DE HACERLO
Se cuecen las almejas durante diez minutos para que se abran, se les quita la cáscara y se reserva la carne y el caldo.
En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla picadita y el jamón cortado en trocitos. Se tapa y se deja rehogar despacio para que se cueza la cebolla, se añade el tomate pelado y sin pipas finamente picado y se deia freír despacio unos cinco minutos; se agrega una pizca de pimentón y se rehoga con el conjunto, añadiendo en seguida litro y medio de agua, la merluza cortada en trocitos pequeños, las gambas peladas, los guisantes desgranados y el arroz. Se sazona de sal y un poco de pimienta, se deja hervir durante un cuarto de hora. Se añade la carne de las almejas, el caldo y el huevo duro picado, y se vierte todo en la sopera sobre unos costroncitos de pan frito.