Sopas de pescado
Sopa de ajo con pescado.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Cabezas de merluza: ¼ kilo.
- Puerro: 1
- Gambas frescas: ¼ kilo.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Almejas: ¼ gramos.
- Vino blanco: 1 copa.
- Zanahorias: 1
- Pan: 100 gramos.
- Ajo: 2 dientes.
- Sal.
- Aceite: 1 decilitro.
MODO DE HACERLO
Se corta el pan en rebanadas finas y se reserva. Se limpia el pescado y, bien lavado todo, se pone en una cacerola con un litro de agua la zanahoria, puerro y la cebolla cortada en rajitas finas, la copa de vino blanco y sal. Se acerca al fuego y se deja cocer diez minutos a hervor lento. Pasado este tiempo se saca el pescado, se les quita las espinas y la cáscara a las gambas y almejas y se reserva en un plato, guardando el agua después de pasarla por un colador fino.
En una cazuela se pone el aceite, y cuando está caliente se doran los ajos, añadiendo las rebanadas de pan, que se dejan dorar también, se añade media cucharadita de pimentón, se rehoga un poco y se agrega el líquido de la cocción, completando con agua hasta litro y medio. Se sazona de sal y se deja cocer muy despacio diez minutos, agregando por encima el pescado.