Sopas de pescado
Sopa bouillabesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Salmonetes: 250 gramos.
- Langostinos: 200 gramos.
- Rape: 200 gramos.
- Rata de mar: 250 gramos.
- Mero: 200
- Mejillones: 500 gramos.
- Cangrejos de mar: 6
- Cebolla: ½
- Puerros: 1
- Tomates: ¼ kilo.
- Aceite: 1 delicitro.
- Pan: 100 gramos.
- Ajos: 2 dientes.
MODO DE HACERLO
Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares. Se raspan los mejillones y después de bien lavados se les da un hervor con una copa de vino blanco. Se retiran cuando se abren y se reserva el jugo que sueltan.
Se cortan las patas de los cangrejos y se cortan los cuerpos por la mitad. En un recipiente se pone la carne de los mejillones, los langostinos y los cangrejos, los salmonetes, rape, mero y rata de mar; ya cortados de antemano, se rocía con el caldo de la cocción de los mejillones, sal, pimienta, azafrán, laurel, tomillo y ajo machacado; un poco de vino blanco y el zumo de medio limón. En este adobo se deja el pescado un par de horas. Todos los desperdicios del pescado y mariscos se ponen a cocer con unos trozos de cebolla picada, zanahoria y una rama de perejil, se hierven durante una hora, se pasa por colador y se reserva el agua.
En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se agregan los puerros y la cebolla cortada en tiritas finas y un diente de ajo muy picado, se deja rehogar lentamente y se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortados en trozos pequeñísimos, se deja cocer unos minutos. Se agrega litro y medio de caldo de la cocción del pescado completándolo con agua, se sazona de sal y pimienta y se añaden los pescados en maceración. Se deja cocer el conjunto despacio unos diez minutos y se retira.
Se corta el pan en rebanadas finas, se frotan con un diente de ajo y se untan con un poco de aceite. Se meten en el horno y se doran un poco, poniéndolas en la sopera. Se pasa la sopa por un colador, y el caldo, bien caliente, se echa sobre el pan y se tapa para que se esponje y se sirve.
Los pescados se sirven en una fuente aparte, salpicado de perejil picado.