Sopas de pescado
Sopa de rape.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Rape: ½ kilo.
- Almendras: 50 gramos.
- Tomates: 400 gramos.
- Aceite: 1 decilitro.
- Cebolla: 125 gramos.
- Ajo: 2 dientes.
- Pan: 100 gramos.
- Perejil, azafrán, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se limpia el rape, se cortan en rodajas y se pone a cocer cubierto de agua fría. Ya cocido, se reserva el agua y se desmenuza el rape.
En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla picada; cuando está dorada se echa el tomate partido, una rama de perejil y el ajo y azafrán machacados con las almendras. Hecho una pasta, se agrega el caldo de cocer el rape, completando con agua hasta dos litros y se deja cocer el conjunto una media hora.
Se pasa por un colador y se agrega el pescado, se acerca al fuego y cuando rompe el hervor se agrega el pan hecho rebanadas muy finas, se tapa y se retira del fuego, dejándolo reposar.
Se sirve en la sopera.