Sopas de pescado
Sopa de gambas a la mayonesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Gambas o langostinos: ½ kilo.
- Huevos: 1
- Pan 150 gramos.
- Aceite: 1 decilitro.
- Sal, pimienta y limón.
MODO DE HACERLO
Se lavan y limpian los langostinos o gambas y se ponen a cocer en litro y medio de agua hirviendo con sal. Se deja cocer dos minutos y se pasa el caldo a una cacerola colado por el chino. Se quitan las cáscaras a las gambas y se reservan en un plato.
En un tazón se hace una mayonesa con la yema y el aceite sazonada con sal, pimienta y limón.
Se pone al fuego el caldo de cocer las gambas y cuando rompe el hervor se echa sobre el pan en la sopera. Se tapa para que el pan se esponje y cuando está, se agrega la mayonesa aclarada con un poco de caldo caliente para que no se corte al echarla en la sopa, se agregan las gambas y se sirve en seguida.
Esta sopa puede hacerse con un medio kilo de almejas, pero no queda tan sabrosa.