Souffles
Souffle de patatas.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Cuatro patatas grandes que pesen un kilo.
- Nata cruda: 2 decilitros.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Jamón: 100 gramos.
- Huevos: 4
MODO DE HACERLO
Se asan las patatas o se cuecen al vapor, se mondan y se pasa la pulpa por un tamiz para ponerla en pasta fina; se añade la mantequilla y se mueve sobre el fuego moviendo con espátula de madera, se retira del fuego y se agrega la nata y el jamón cortado muy menudo, se mezclan las yemas de huevo y por último las claras.
Se vierte la mezcla en la fuente de soufflé preparada de antemano y se mete a horno moderado durante veinte o veinticinco minutos. Se sirve en seguida.