Souffles
Souffle de pollo.
- Pechugas de pollo: 500 gramos.
- Huevos: 6
- Salsa besamel: 4 decilitros.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se cuecen las pechugas en el caldo hasta que estén tiernas.
Se les quita la piel y se pican sobre la tabla; después se pasan por la máquina y por último se machacan en el mortero para hacer una pasta fina.
Se confecciona una besamel con medio litro de leche, cincuenta gramos de mantequilla y cincuenta gramos de harina. Cuando está reducido a cuatro decilitros se añade el picadillo y se deja enfriar. Cuando está frío se añaden las seis yemas de huevo, un poco de nuez moscada y pimienta; se sazona de sal y se mezcla bien; se incorporan las claras batidas a punto de nieve, se vierte en la cazuela preparada de antemano y se cuece a horno moderado. Sírvase en seguida.