Souffles
Souffle de langosta.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Una langosta: 750 gramos.
- Mantequilla: 100 gramos.
- Langostinos: 250 gramos.
- Queso de Parma: 15 gramos.
- Leche: ½ litro.
- Trufas: 2
- Harina: 75 gramos.
- Cebolla: 1
- Huevos: 4
- Zanahorias: 1
MODO DE HACERLO
Preparada la langosta, se hierve veinte minutos, se echan en el mismo recipiente los langostinos diez minutos antes de sacar la langosta.
Cuando ha transcurrido el tiempo necesario se sacan la langosta y los langostinos y se dejan enfriar. Se saca toda la carne de ellos, rompiendo las patas de la langosta para sacarla mejor y se corta en trocitos pequeños.
Se ponen a derretir setenta y cinco gramos de mantequilla y se añade la harina, se rehoga sin que tome color y se agrega la leche, revolviendo con las varillas. Se sazona de sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento durante quince minutos.
Se retira del fuego y se agrega la carne de la langosta, cuatro yemas de huevo y una trufa picadita; bien mezclado todo se agregan las claras a punto de nieve. Se vierte la preparación en el molde soufflé preparado con mantequilla y se cuece a horno moderado de treinta a treinta y cinco minutos; al sacarlo del horno se adorna con la trufa picadita y los langostinos. Sírvase en seguida, poniéndolo sobre una fuente con servilleta.