Tortillas
Tortilla a la francesa.
Se baten dos huevos con un poco de sal y un poco de perejil picado, se baten lo suficiente para que se mezclen la yema y la clara.
En una sartén pequeña se ponen dos cucharadas de aceite fino frito y se embadurna bien el fondo y las paredes; se acerca al fuego y cuando está la grasa bien caliente se echa el huevo batido. Con un tenedor se revuelve un poco el huevo para que trabe y, obteniendo esto, se deja quieta la sartén para que se forme la corteza exterior. Se mueve la sartén y cuando se despega del fondo se inclina hacia afuera y se dobla en tres dobleces. Se vuelca en un plato y se sirve en seguida.