VERANO: del 21 de junio y finaliza el 23 de septiembre. Los productos propios de esta estación son los siguientes: CARNE. —Vaca, ternera, carnero. AVES. —Pollos, pichones, gallinas, ánades, pintadas. PESCADOS. —Merluza, bonito, doradas, lenguados, truchas, lubinas, sardinas, boquerones. CRUSTACEOS. ...
COMIDA Patatas y Remolachas a la moderna. Filetes a la alemana con lechuga. Patatas y remolachas a la moderna INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 3/4 kilo. Huevos: 3 Remolachas: ½ kilo. Vinagre: 2 cucharadas. Aceite: 2 decilitros. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se lavan las pata...
CENA Calabacín al horno. Pescadilla en rollitos. Calabacin al horno INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Calabacines: 2 kilos. Limón: 1 Aceite: 5 cucharadas. Pimienta. Pan rallado: 6 cucharadas. Sal. Ajos: 2 dientes. Perejil. MODO DE HACERLO Se cogen los calabacines tiernos y pequeños, se pe...
COMIDA Arroz a la marinera. Rollo de vaca con zanahorias. Arroz a la marinera INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Arroz: 500 gramos. Cebolla picada 1 cucharada. Gambas: 100 gramos. Tomate: 1 cucharada. Cangrejos: 6 Pimientos: 2 Rape: ¼ kilo. Guisantes desgranados: 100 gramos. Calamares: ¼ k...
CENA Judías verdes con mayonesa. Croquetas de sesos. Judías verdes con mayonesa INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías verdes: 1 ¼ kilo. Huevos: 1 Tomate: ¼ kilo. Vinagre: 2 cucharadas. Aceite: 10 cucharadas. Cebolla picada: 1 MODO DE HACERLO Se quitan las puntas de las judías, cortando...
COMIDA Macarrones al gratín. Cebollas rellenas. Macarrones al gratín INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Macarrones: 500 gramos. Mantequilla o tocino de jamón: 75 gramos. Miga de pan: 50 gramos. Queso rallado: 100 gramos. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se parten los macarrones en pedazos y...
CENA Judías verdes a la castellana. Sardinas rebozadas y fritas. Judías verdes a la castellana INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías verdes: 1 kilo. Ajo: 2 dientes. Pimientos: 1 kilo. Pimentón: ½ cucharada. Aceite: 5 cucharadas. Perejil. MODO DE HACERLO Se cuecen las judías con agua y ...
COMIDA Patatas con besamel. Hígado de ternera con arroz blanco. Patatas con besamel INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 ½ kilo. Queso rallado: 25 gramos. Leche: 3/4 litro. Mantequilla: 30 Harina: 5 cucharadas, Aceite o tocino de jamón: 30 gramos. Sal, perejil y pimienta. MODO DE ...
CENA Lechugas al queso. Empanadillas de patatas. Lechugas al queso INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Lechugas: 6 Mantequilla: 50 gramos. Queso: 30 gramos. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se escogen seis hermosas lechugas, se les quitan las hojas más duras; se lavan y se zambullen en agua ...
COMIDA Marmitako. Filetes empanados. Marmitako INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Atún fresco: ½ kilo. Tomates: 2 Cebolla: 1 Guisantes desgranados 125 gramos. Ajo: 2 dientes. Patatas: 1 kilo. Aceite: 3 cucharadas. Pimiento, perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO En una cazuela de barro s...
CENA Tomates al horno. Huevos escalfados con besamel. Tomates al horno INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Tomates: 12 Pan rallado: 50 gramos. Aceite: 1 decilitro. Perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se escogen los tomates iguales, redondos y muy duros, se cortan a la mitad, se vacían ...
COMIDA Patatas a la Lyonesa. Merluza al rojo y blanco. Patatas a la Lyonesa MODO DE HACERLO Patatas: 2 kilos. Aceite: 1 decilitro. Cebollas: 250 gramos. Mantequilla: 50 gramos. Perejil, pimienta y sal. INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Se mondan las patatas y se cortan en rodajas finas co...
CENA Gazpacho andaluz. Conchas de menudillos de aves con puré de patatas. Gazpacho andaluz INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Tomates: ¼ kilo. Aceite: 5 cucharadas. Pimientos: 2 piezas. Vinagre: 2 cucharadas. Ajo: 1 diente. Miga de pan: 150 gramos. MODO DE HACERLO En un mortero o almirez s... Verano
COMIDA Pisto. Carne fiambre con patatas salteadas. Pisto INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Calabacines 1 kilo. Cebollas: ½ kilo. Tomates: 1 kilo. Aceite: 6 cucharadas. Pimientos: 1 kilo. Ajo: 1 diente. Sal. MODO DE HACERLO En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente se echa la ...
CENA Judías verdes a la lyonesa. Atún a la vinagreta. Judías verdes a la lyonesa INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Judías: 1 kilo. Cebollas: 500 gramos. Aceite: 4 cucharadas. Tocino de jamón: 100 gramos. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Limpias las judías, se ponen a hervir a borbotones en...
COMIDA Ensalada de pepinos. Morcillo de ternera a la portuguesa con puré de patatas. Ensalada de pepinos INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Pepinos: 1 kilo. Tomate: 1 Huevos duros: 2 Aceite: 3 cucharadas. Cebollas: 100 gramos. Vinagre: 2 cucharadas. MODO DE HACERLO Se mondan los pepinos, s...
CENA Guisantes a la inglesa. Conchas de pescado gratinadas. Guisantes a la inglesa INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Guisantes: 3 kilo. Mantequilla: 75 gramos. Sal. MODO DE HACERLO Se escogen unos guisantes muy tiernos, se desgranan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal aproximadam...
COMIDA Tallos de acelgas a la napolitana. Empanadillas al horno. Tallos de acelgas a la napolitana INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Acelgas: 1 ½ kilo. Cebolla: 1 Manteca: 30 gramos. Zanahorias: 2 Queso rallado: 50 gramos. Tomates: ½ kilo. Vino: 1 vaso. Ajo: 2 dientes. Laurel, tomillo, pe...
CENA Patatas en ensalada. Filetes de gallo encapotados Patatas en ensalada INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 2 kilos. Aceite: 5 cucharadas. Tomates: 3 piezas. Vinagre: 3 cucharadas. Cebolla picada: 1 cucharada. Perejil: 1 rama. Ajo, sal y pimienta blanca. MODO DE HACERLO Se lavan...
COMIDA Calabacines empanados. Atún encebollado. Calabacines empanados INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Calabacines: 6 Pan rallado: 200 gramos. Huevos: 2 Limón: 1 Harina: 50 gramos. Perejil: 1 manojo. Sal y aceite para freírlos. MODO DE HACERLO Se mondan los calabacines y se cortan a lo l...
CENA Patatas al jugo. Tortilla de Judías verdes con jamón y salsa de tomate. Patatas al jugo INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 ½ kilo. Cubitos de caldo: 3 Mantequilla: 70 gramos. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Se colocan en un...
COMIDA Ensalada rusa. Merluza a la bilbaína. Ensalada rusa INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 kilo. Guisantes desgranados: ¼ kilo. Zanahorias: ½ kilo. Remolacha: ¼ kilo. Judías verdes: 1/2 Huevos: 1 Alcaparras: 1 cucharada. Aceite: 1 ½ decilitro. Sal, pimienta y vinagre. MODO DE...
CENA Ajo blanco. Nidos de patatas. Ajo blanco INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Almendras crudas: 75 gramos. Aceite: 6 cucharadas. Miga de pan: 100 gramos. Vinagre: 3 cucharadas. Ajo: 1 diente. Agua: 1 ½ litro. Sal y unos trocitos de pan. MODO DE HACERLO En un almirez o mortero se echa el...
COMIDA Patatas al tocino. Fiambre de pescado con ensalada. Patatas al tocino INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS Patatas: 1 ¼ kilo. Aceite: 1 cucharada. Tocino magro: 125 gramos. Harina: 2 cucharadas. Cebollitas: 12 Cubitos de caldo: 2 Agua: 3/4 litro. MODO DE HACERLO Se parte el tocino en ...
