Verano
COMIDA
Patatas al tocino.
Fiambre de pescado con ensalada.
Patatas al tocino
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 1 ¼ kilo.
- Aceite: 1 cucharada.
- Tocino magro: 125 gramos.
- Harina: 2 cucharadas.
- Cebollitas: 12
- Cubitos de caldo: 2
- Agua: 3/4 litro.
MODO DE HACERLO
Se parte el tocino en cuadritos y se ponen en una cacerola al fuego con una cucharada de aceite. Cuando empieza a dorarse se agregan las cebollitas y se dejan hasta que tomen color. Se retiran entonces el tocino y las cebollas a un plato.
En la misma grasa se dora un poco de harina, se deslíe en tres cuartos de litro de agua, se sazona de sal y pimienta y una rama de perejil y se deja hervir. Cuando rompe el hervor se echan las patatas cortadas en trozos regulares, el tocino y las cebollas. Se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento. Cuando están cocidas se quita el perejil, se deslíen los cubitos de caldo en un poco de agua y se agrega a las patatas.
Se ponen en una legumbrera, se espolvorean de perejil picado y se sirve.
Fiambre de pescado con ensalada
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Bonito o merluza: 750 gramos.
- Huevos: 2
- Gambas: ¼ kilo.
- Pan rallado: 200 gramos.
- Limón: 1
- Tocino de jamón: 50 gramos.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se pone a partes iguales el bonito o la merluza, se despellejan en crudo, se quitan las espinas y se pica sobre la tabla o máquina.
Se corta el tocino en tiritas finas.
En un recipiente se pone el pescado, después de picado muy fino, se añade el pan rallado, sal, pimienta, perejil y nuez moscada. Se agregan los huevos y se mezcla haciendo una masa compacta.
Se hacen dos partes de ella y en la parte de abajo se ponen las tiritas de tocino y las gambas peladas, se coloca encima la otra parte de masa, se hace un rollo y se envuelve bien apretado en un paño fino, se ata con un bramante y se pone a cocer durante tres cuartos de hora.
Caldo para cocer el fiambre.
- Agua: 1 ½ litro.
- Ajo: 1 diente.
- Cebollas: 1
- Vino: 1 vaso.
- Zanahorias: 2
- Laurel: 1 hoja.
- Perejil, sal y pimienta en grano.
MODO DE HACERLO
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola, y cuando rompe el hervor se echa el rollo de pescado ya preparado, se deja cocer tres cuartos de hora a hervor constante, añadiendo agua hirviendo si se consume, para que el fiambre esté cubierto siempre. Pasado este tiempo se saca, se prensa sin quitar el paño durante seis horas. Pasado este tiempo se trincha en rodajas de un centímetro y se colocan en una fuente, adornándola con lechuga.