Verano
CENA
Ajo blanco.
Nidos de patatas.
Ajo blanco
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Almendras crudas: 75 gramos.
- Aceite: 6 cucharadas.
- Miga de pan: 100 gramos.
- Vinagre: 3 cucharadas.
- Ajo: 1 diente.
- Agua: 1 ½ litro.
- Sal y unos trocitos de pan.
MODO DE HACERLO
En un almirez o mortero se echa el diente de ajo, las almendras escaldadas y quitadas la piel; un poco de sal. Se machacan poco a poco, mojando la mano del mortero en un tazón de agua.
Cuando está hecha una pasta fina se agrega la miga de pan empapada de agua y estrujada, se mezcla bien con la pasta y se va agregando poco a poco el aceite batiendo sin cesar, como si fuera mayonesa. Cuando haya absorbido todo el aceite se agrega un par de cucharadas de vinagre y se va aclarando con agua poco a poco. Cuando está bien desleído se echa en una sopera y se agrega el resto de agua hasta completar litro y medio.
Se cortan unas rebanadas de pan de un dedo de gruesas y se meten en el horno. Cuando están tostadas se cortan unos costroncitos y se echan en la sopera en el momento de servirla.
Nido de patatas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Para los nidos
- Patatas: 1 kilo.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Leche: 2 cucharadas.
- Huevos: 1
- Carne picada: 250 gramos.
Relleno
- Cebolla: 100 gramos.
- Vino: ½ vaso.
- Pan rallado: 2 cucharadas.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Sal, pimienta, nuez moscada y ajo.
Se prepara primero el relleno.
En una sartén se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla picada menudísima, se rehoga un poco y se agrega la carne, el vino y se deja cocer lentamente, hasta que esté tierna; entonces se sazona de sal, pimienta y nuez moscada, y se echa el pan de corteza, rallado.
Se ponen a cocer las patatas con piel y cuando están cocidas se mondan y se pasan por un tamiz para hacer puré fino. Se añade la mantequilla derretida, la leche y la yema del huevo y se amasa bien.
Se hacen doce bolas y se aplastan un poco, haciendo un hueco en el centro. En dicho hueco se pone un par de cucharadas de relleno y se van colocando en una placa enharinada.Cuando están todos los nidos hechos se bate la clara a punto de nieve y con una cuchara se va poniendo un montoncito en cada nido, se meten en el horno, que debe estar caliente, y cuando están dorados se sacan.