Verano
CENA
Patatas al jugo.
Tortilla de Judías verdes con jamón y salsa de tomate.
Patatas al jugo
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 1 ½ kilo.
- Cubitos de caldo: 3
- Mantequilla: 70 gramos.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.
Se colocan en una tartera resistente al fuego un poco honda y se añade el agua, en donde se han disuelto los cubitos de caldo. Deben quedar cubiertas por él. Se meten en el horno y se dejan cocer, rociando a menudo con su caldo.
Cuando se haya consumido el caldo se echa la mantequilla cortada en pedazos y se dejan en el horno hasta que se doren.
Se sirven en la misma tartera rodeada con una servilleta.
Tortilla de Judías verdes con jamón y salsa de tomate
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Tocino de jamón un poco magro: 75 gramos.
- Judías verdes: ½ kilo.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Tomates: 3/4 kilo.
MODO DE HACERLO
Se ponen a cocer las judías en agua hirviendo con sal. Cuando están tiernas se ponen a escurrir; ya bien secas con un paño, se cortan en trocitos de un centímetro de largo.
En una sartén se ponen los tomates cortados en trozos, se dejan cocer tapados despacio y cuando están deshechos se pasan por el chino apretando bien para que no quede sin pasar más que la piel y las pepitas. La salsa obtenida se pone de nuevo en la sartén y se le añaden dos cucharadas de aceite frito, se acerca al fuego y se deja cocer despacio hasta que quede una salsa un poco espesa, se sazona de sal y de azúcar y se reserva.
En una sartén se pone a derretir el tocino de jamón cortado en cuadritos, se dejan dorar un poco y se añaden luego las judías rehogándolas muy bien.
Se baten los huevos (tres) y se sazonan de sal, se añaden mitad de las judías y se hace una tortilla envuelta, poniendo en la sartén una cucharada de aceite; debe quedar blandita.
Se coloca en una fuente alargada y se repite la operación, haciendo otra tortilla con los otros tres huevos y la otra mitad de las judías.
Ya en la fuente las dos se cubren con la salsa de tomate bien caliente.