Verano
COMIDA
Tallos de acelgas a la napolitana.
Empanadillas al horno.
Tallos de acelgas a la napolitana
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Acelgas: 1 ½ kilo.
- Cebolla: 1
- Manteca: 30 gramos.
- Zanahorias: 2
- Queso rallado: 50 gramos.
- Tomates: ½ kilo.
- Vino: 1 vaso.
- Ajo: 2 dientes.
- Laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se confecciona una salsa española rápida. Se pone en una sartén la grasa y se añade la cebolla picada y la zanahoria, se rehoga un poco y se añade el tomate partido, el vino, laurel, perejil, una pizca de tomillo y pimienta. Se cubre de agua y se deja que rompa el hervor; entonces se separa del fuego vivo y se deja cocer con calma durante un par de horas. Cuando todos los avíos están tiernos, casi deshechos, se pasa la salsa por el chino y se reserva.
Entre tanto se preparan las acelgas.
Se limpian los tallos de hojas, se raspan y se lavan, se cortan a trozos regulares y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Ya en su punto se ponen en un escurridor hasta que apuren bien el agua.
En una cazuela de horno se pone una capa de acelgas, se cubren con unas cucharadas de salsa y se espolvorea de queso. Se vuelven a colocar otra tanda tallos, se cubren nuevamente de salsa y se espolvorean con el resto del queso. Se mete la cazuela al horno, que ha de estar moderado, pues conviene que se haga con cierta lentitud para que tomen las acelgas el sabor de la salsa.
Se sirve en la misma fuente de horno, sobre bandeja rodeada de una servilleta.
Empanadillas al horno
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Pasta
- Harina: 500 gramos.
- Aceite fino: 1 ½ decilitro.
- Agua: 1 decilitro
- Sal: 15 gramos.
Relleno.
- Ternera picada: 350 gramos.
- Cebolla: 200 gramos.
- Tomates: 250 gramos.
- Pimiento encarnado: 2
- Aceite: 3 cucharadas.
- Pan rallado, vino blanco, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se prepara primero el relleno para que esté frío cuando se vaya a emplear. En una sartén se ponen las dos cucharadas de aceite, se calienta y se echa la cebolla picada. Cuando empieza a tomar color se añade la carne picada y el tomate sin piel ni pepitas y cortado en cuadritos.
Se asan los pimientos sobre la placa para quitarles la piel y la semilla, se cortan en pedacitos y se echan en la sartén de la carne, se sazona de sal y pimienta, se añaden tres cucharadas de vino blanco y se deja cocer despacio unos treinta minutos. A media cocción se añade una cucharada de corteza de pan rallado.
Cuando está a punto se echa en un plato y se deja enfriar. Mientras se enfría el relleno se prepara la pasta. En un recipiente grande se pone la harina pasada por tamiz, se abre un hueco en el centro y se echa la sal, el aceite y el agua.
Se hace primero la mezcla con una cuchara y después se va amasando hasta que la masa no se pegue a las manos. Ya en su punto se extiende sobre la mesa espolvoreada de harina y se aplana con el rodillo, dándola dos o tres dobleces, como se hace con el hojaldre. Hecho esto se vuelve a estirar, se afina hasta dejarla del grueso de dos milímetros.
De trecho en trecho se va colocando el relleno, se tapa doblando la masa sobre éste, y con un vaso de los de agua se cortan en redondo.
Se aplastan los bordes para que no se salga el relleno y con unas pinzas se hace un adorno en el borde. Cuando están todas, se ponen en una placa espolvoreadas de harina, se barnizan con un poco de huevo y se meten en el horno. Cuando están doradas se colocan en una fuente sobre una servilleta y se sirven calientes.
Puede servirse al mismo tiempo una ensalada de lechuga.