Verano
CENA
Judías verdes a la lyonesa.
Atún a la vinagreta.
Judías verdes a la lyonesa
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías: 1 kilo.
- Cebollas: 500 gramos.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Tocino de jamón: 100 gramos.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Limpias las judías, se ponen a hervir a borbotones en abundante agua hirviendo con sal. Al romper a hervir se adiciona la punta de una cucharilla de bicarbonato de sosa. Cuando están cocidas se refrescan en agua fría y se ponen a escurrir.
Se cortan en tiritas el jamón y las cebollas, se ponen en una sartén con aceite caliente y se dejan cocer lentamente hasta que la cebolla esté tierna y algo dorada. Se incorporan entonces las judías muy bien escurridas, se sazonan de sal y pimienta, se saltean durante cinco minutos, se espolvorean con perejil picado y se sirve.
Atun o bonito a la vinagreta
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Atún o bonito: 1.200 gramos.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Alcaparras: 1 cucharada.
- Vinagre: 2
- Perejil picado: 1 cucharada.
MODO DE HACERLO
Se cuece el pescado al caldo corto del modo siguiente:
En una cacerola se pone el pescado partido en seis trozos regulares, se cubre de agua, se le añade un casco de cebolla en tiras finitas, ajo, una rama de perejil, media hoja de laurel y zumo de limón, se sazona de sal y unos granos de pimienta y se deja cocer diez minutos; se deja enfriar en el mismo agua y ya frío se pone a escurrir.
En un tazón se mezcla el aceite con el vinagre, la cebolla picada, alcaparras, perejil, sal, pimienta blanca. Se mezcla bien, se vierte encima del atún puesto en una fuente después de bien escurrido.
Se adorna la fuente con medias rodajas de tomates.