Verano
COMIDA
Macarrones al gratín.
Cebollas rellenas.
Macarrones al gratín
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Macarrones: 500 gramos.
- Mantequilla o tocino de jamón: 75 gramos.
- Miga de pan: 50 gramos.
- Queso rallado: 100 gramos.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se parten los macarrones en pedazos y se cuecen en abundante agua hirviendo con sal durante veinte minutos. Pasados éstos se separan del fuego, se dejan reposar tapados unos diez minutos, se lavan en agua fría y se escurren muy bien. En una sartén se derrite un poco de mantequilla o tocino y se rehogan los macarrones.
En una fuente de horno se pone una capa de queso y pan rallado mezclados, encima se extiende una capa de macarrones y se rocía con tocino derretido o mantequilla, cubriéndolo de queso y pan. Se pone otro tanto de macarrones, cubriéndolo con queso y pan rociando con mantequilla o tocino la superficie, se meten en el horno, que debe estar fuerte para que se gratinen.
Cebollas rellenas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Cebollas: 12
- Aceite: 6 cucharadas.
- Carne picada: 400 gramos.
- Vino blanco: 3 cucharadas.
- Huevos: 1
- Harina: 50 gramos.
- Pan rallado: 100 gramos.
- Sal, pimienta, perejil, ajo, canela y limón.
MODO DE HACERLO
En una fuente honda se pone el picadillo de carne, se añade sal, perejil, pimienta, ajo picado y una pizca de canela, se añaden dos cucharadas de leche, el zumo de limón y la yema del huevo y se hace una masa, que se divide en doce partes.
Se escogen las cebollas muy igualitas, se cortan por arriba y se quitan las capas del centro hasta dejarlas en el grueso de medio centímetro. Se introduce una porción de carne dentro de cada cebolla, se barniza la superficie con la clara batida y se pasan por harina.
En una sartén se pone el aceite, se acerca al fuego y se fríe la superficie de las cebollas, echándolas boca abajo; cuando están doradas éstas, se van colocando en una cacerola de pie, una al lado de otra.
En el aceite que queda se fríe un poco de cebolla picada; cuando está dorada se echan dos cucharadas de harina y tres de vino, y se vierte en la cacerola, se agrega agua hasta cubrirlas, se sazonan y se dejan cocer suavemente hasta que están tiernas. Entonces se ponen en el horno unos diez minutos y se sirven.