Verano
CENA
Guisantes a la inglesa.
Conchas de pescado gratinadas.
Guisantes a la inglesa
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Guisantes: 3 kilo.
- Mantequilla: 75 gramos.
- Sal.
MODO DE HACERLO
Se escogen unos guisantes muy tiernos, se desgranan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal aproximadamente unos treinta minutos.
Se apartan y se escurren perfectamente, se echan en una besuguera caliente y se pone encima la mantequilla para derrita con el calor; se mueve para que todos los guisantes se impregnen de la mantequilla y se sirven
Conchas de pescado gratinadas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Merluza: ½ kilo.
- Tocino de jamón: 50 gramos.
- Leche: 3/4 litro.
- Queso rallado: 50 gramos.
- Harina: 7 cucharadas.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se limpia la merluza y se pone a cocer cubierta de agua, un poco de cebolla, media hoja de laurel y unas rodajas de limón. Se deja hervir diez minutos, se saca del agua y se deja enfriar. Se desmenuza, quitándoles las espinas y la piel; se reserva por último.
En una sartén se pone el tocino cortado en pedacitos y la cebolla picada. A fuego lento se deja freír hasta que la cebolla y los tocinitos empiezan a tomar color; entonces se echa el pescado desmenuzado y se rehoga. Se agrega la leche, reservando una tacita, donde se deslíe la harina. Cuando rompe a hervir el preparado de la sartén se añade la harina desleída y, sin dejar de mover para que no se agarre, se deja hervir muy moderadamente durante diez minutos.
Se separa del fuego y se llenan doce conchas, espolvoreando la superficie con queso rallado. Cuando estén llenas las doce conchas se colocan en una placa y se meten a horno fuerte durante dos o tres minutos para que se doren. Se sirve en una fuente con servilleta doblada.