Verano
COMIDA
Pisto.
Carne fiambre con patatas salteadas.
Pisto
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Calabacines 1 kilo.
- Cebollas: ½ kilo.
- Tomates: 1 kilo.
- Aceite: 6 cucharadas.
- Pimientos: 1 kilo.
- Ajo: 1 diente.
- Sal.
MODO DE HACERLO
En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla picada muy menudita, el ajo y el perejil, también picados.
Se parten los pimientos y se les quita la simiente, se cortan en pedacitos y se añaden a la sartén. Todo junto se deja rehogar tapado y a lumbre suave.
Se pelan los calabacines, se parten a cuadritos y se ponen en una cacerola. Se escaldan los tomates con agua hirviendo durante dos minutos, se les quita la piel y semilla y se cortan en pedacitos. Se unen a los calabacines en una cacerola, se añaden al refrito de la sartén y todo junto se deja cocer lentamente y tapado hasta que estén en su punto.
Carne fiambre
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Carne: 500 gramos.
- Tocino de jamón: 50 gramos.
- Pan: 200 gramos.
- Cebolla: 1
- Huevo: 1
- Nuez moscada, perejil, pimienta y sal.
MODO DE HACERLO
Se corta la carne en pedacitos y se pica en la máquina (se pasa dos veces para que salga fina). Una vez picada la carne se pica también la cebolla en la misma máquina, mezclando ambas cosas.
En un recipiente hondo se pone la carne con la cebolla, se añade el pan rallado, perejil picado, ralladura de nuez moscada, el zumo de limón y el huevo, se sazona de sal y pimienta y se amasa todo junto para mezclarlo bien.
Se hace dos partes con la masa, se extiende en una tabla y se pone encima el jamón hecho tiritas finas, se cubre con la otra mitad y se hace un rollo que se envuelve muy apretado en una tela fina y se cose o se ata con un bramante.
Caldo para cocer la carne
- Agua: 2 litros.
- Laurel: 1 hoja.
- Vino: 1 vaso.
- Zanahorias: 2
- Cebollas: 2
- Ajo: 1 diente.
- Perejil, sal y pimienta en grano.
MODO DE HACERLO
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola y cuando rompe a hervir el agua se echa la carne y se deja hervir lentamente durante dos horas, dándole vueltas de cuando en cuando.
Transcurrido este tiempo se saca la carne y se prensa, sin quitar la tela; cuando está completamente fría se trincha en rodajas de un centímetro de grueso; alrededor se guarnece con patatas salteadas.
Patatas salteadas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 1 kilo.
- Perejil: 1 rama.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Pimienta.
MODO DE HACERLO
Se escogen unas patatas pequeñas y lo más iguales posible, y se ponen a cocer en agua fría y sal. Se acercan al fuego y se dejan cocer hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
Se dejan enfriar un poco, se les quita la piel, se ponen enteras en una sartén con la mantequilla, dejándolas saltear hasta que se doren un poco. Se salpican de perejil picado y se guarnece la fuente de la carne.