Verano
COMIDA
Patatas y Remolachas a la moderna.
Filetes a la alemana con lechuga.
Patatas y remolachas a la moderna
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 1 3/4 kilo.
- Huevos: 3
- Remolachas: ½ kilo.
- Vinagre: 2 cucharadas.
- Aceite: 2 decilitros.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se lavan las patatas y se ponen a cocer con piel; cuando están tiernas se pelan y se reservan un par de ellas, que se pasan por tamiz para hacer un puré; el resto se pica a cuadritos.
Se pone a cocer la remolacha con agua fría y sal, se acerca al fuego y se deja cocer tres horas aproximadamente. Cuando pueden atravesarse con un alfiler se sacan y se les quita la piel, se cortan seis rodajas iguales; el resto se pica a cuadritos como las patatas, se ponen en un plato y se cubren de vinagre. Pasada una hora se ponen en un escurridor, se mezclan con las patatas y se colocan en una fuente ovalada y grande.
Se ponen dos huevos en un cazo cubiertos con agua fría, se acercan al fuego y se dejan cocer doce minutos, pasados los cuales se ponen en agua fría, ya bien fríos se descascarillan con cuidado y se cortan en rodajas (empleando para ello el aparatito de cortar huevos).
Con el huevo restante se hace una mayonesa, poniendo la yema en un tazón, añadiéndole un poco de sal y unas gotas de vinagre. Se bate de prisa y se va añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que adquiera la consistencia debida; entonces se rectifica de vinagre; se le añade la clara batida a punto de nieve y se mezcla con una espátula.
El puré hecho con las patatas se mezcla y afina con unas cucharadas de mayonesa y se introduce en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa.
Sobre las patatas y remolachas mezcladas puestas en una fuente se extiende la mayonesa hasta que queden cubiertas por completo; a lo largo, en el centro, se colocan las seis rodajas de remolacha, y con el puré puesto en la manga se hace un cordón alrededor de la fuente, marcando una rosa sobre cada rodaja de remolacha. Por último, se colocan las rodajas de huevo adornando los bordes de la fuente, colocando las rodajas más anchas en el centro de ella. Se sirve muy frío.
Filetes de carne a la alemana
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Carne picada: 400 gramos.
- Leche: 2 cucharadas.
- Pan rallado: 200
- Huevos: 2
- Cebolla: 150 gramos.
- Pimienta blanca.
- Tocino: 25 gramos.
- Nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se pica en la máquina el tocino, y la carne a continuación, con la cebolla, y se coloca todo en una fuente honda. Se le añade un huevo batido, un poco de ralladura de nuez moscada, zumo de limón y pimienta, se sazona de sal y se le mezcla doscientos gramos de pan rallado y se agregan las dos cucharadas de leche.
Se amasa haciendo unas bolas que se aplastan, se envuelven en harina, después en huevo y por último el pan rallado, y se fríen en una sartén con aceite que sólo cubra el fondo, y la lumbre suave hasta que estén dorados; se escurren bien y se sirven en una fuente adornada con un buen ramo de perejil en el centro.
Aparte se acompaña una ensalada de lechuga.