Verduras y hortalizas
Salsa vinagreta.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Aceite: 1 decilitro.
- Vinagre: 3 cucharadas.
- Huevo cocido: 1
- Caldo de los espárragos: 3 cucharadas.
- Sal, pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
Se pone en un tazón el aceite, vinagre y caldo de espárragos, se sazona de sal y un poco de pimienta blanca y se agrega el huevo picado menudísimo.
Se sirve en seguida.
En vez de vinagreta puede servirse mayonesa (véase «Espárragos con diversas salsas»).
Preparados como en la receta anterior, se sirven templados, acompañados de una salsa holandesa, Mornay, etc., en una salsera (véase «Salsas»).