Verduras y hortalizas
Esparragos a la vinagreta.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Un kilo de espárragos grandes.
Modo de cocerlos.
Se limpian con un cuchillo de pelar legumbres, se lavan en agua fría y se atan en tres o cuatro manojos. Se cortan a un largo de veinte centímetros y se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal, cubriéndolos con una servilleta o paño blanco para que absorba la espuma que forma, y se deja cocer moderadamente durante media hora.
Se retiran de la lumbre y se dejan enfriar en el agua de la cocción.
Una vez fríos, se colocan en la fuente sobre esparraguera y se sirve aparte la salsa. (Los espárragos se colocan en la misma dirección.)