Verduras y hortalizas
Coliflor duquesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Coliflor mediana: 1
- Harina: 15 gramos.
- Patatas: 800 gramos.
- Queso rallado: 15 gramos.
- Leche: ¼ litro.
- Huevos: 3
- Mantequilla: 100 gramos.
MODO DE HACERLO
Se pone a cocar la coliflor en ramitos de la forma explicada, se escurre bien y se reserva.
Se mondan las patatas, se cortan a trozos y se ponen a cocer en agua y sal.
Cuando están cocidas se escurren, se pasan por tamiz y se hace un puré fino, al que se añaden dos yemas y veinticinco gramos de mantequilla.
En una cacerolita se ponen a derretir cincuenta gramos de mantequilla, añade la harina, se rehoga sin que tome color y se agrega la leche hirviendo, moviendo rápidamente con un batidor. Se sazona de sal, pimienta y nuez moscada y se deja cocer muy despacio diez minutos; al retirarla del fuego agrega la yema de huevo restante.
Se pone el puré de patatas en una manga pastelera con boquilla gruesa rizada y se forma una especie de nido en una fuente refractaria, en el centro se ponen los cogollos de coliflor y se cubre con la salsa; se espolvorea de queso, se rocía con la mantequilla y se mete al horno para que se dore.