Verduras y hortalizas
Coles de bruselas a la mornay.
MODO DE HACERLO
Se cuecen las coles (después de quitarles las hojitas malas) en agua hirviendo con sal durante un cuarto de hora, se sacan, se escurren perfectamente y se ponen en una fuente o sartén al fuego para secarlas, moviendo ésta para que no se quemen.
Cuando están bien calientes se les añade cincuenta gramos de mantequilla partida en trozos y se mueve la sartén para que queden bien envueltas.
Se ponen en una fuente resistente al fuego y se cubren con cuatro decilitros de salsa Mornay (véase «Salsas»), se espolvorea la superficie con veinticinco gramos de queso y se meten al horno diez minutos.