Verduras y hortalizas
Berenjenas duquesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Berenjenas grandes: 3
- Champignons: 1 lata.
- Aceite: 2 decilitros.
- Huevos: 1
- Patatas: 400 gramos.
- Puré de tomate: 1 cucharada.
- Mantequilla: 60 gramos.
- Cebolla: 1
- Harina: 50 gramos.
- Vino blanco: 1 decilitro.
- Jamón: 50 gramos.
- Sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
Se mondan las berenjenas, se cortan por la mitad a lo largo y se vacían dándoles forma de barquitas, se sazonan de sal, se enharinan y se fríen.
Se van colocando en una tartera de barro.
En un perolito se ponen treinta y cinco gramos de mantequilla y una cucharada de aceite y se rehoga la cebolla picada muy fina.
Cuando empieza a tomar color se añade el tomate, el jamón picado y los champignons cortados en lonchitas finas; y a continuación el decilitro de vino blanco; se sazona de sal y pimienta y se deja cocer unos quince minutos.
Cuando está en su punto se rellenan las berenjenas, se espolvorean pan rallado y el resto de la mantequilla y se mete al horno para dorarlo.
Se cuecen las patatas, se escurren, se pasan por tamiz y se adiciona yema y veinticinco gramos de mantequilla. Se mete en la manga pastelera y se hace un cordón alrededor de cada berenjena.