Verduras y hortalizas
Alcachofas a la nizarda.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Alcachofas: 12
- Pan rallado: 3 cucharadas.
- Salsa de tomate: ½ litro.
- Aceite fino: ½ decilitro.
- Anchoas: 1 lata.
MODO DE HACERLO
Se preparan las alcachofas para rellenarlas, se despojan de las hojas más duras, se tornean sus fondos haciéndoles un corte para que se sostengan pie, y con unas tijeras se cortan a tres centímetros de altas, se vacían con la punta de un cuchillo, dándoles forma de cazuelas, se frotan con limón a medida que se van preparando y se ponen a cocer en dos litros de agua acidulada y dos cucharadas de harina.
Cuando están cocidas, se escurren y se rellenan con la salsa de tomate muy espesa, poniendo en cada una un rollito de anchoas. Se colocan en una tartera, se espolvorean de pan rallado y aceite fino y se meten al horno para que se doren.