Verduras y hortalizas
Alcachofas a la Maintenon.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Alcachofas: 12
- Queso rallado: 40 gramos.
- Mantequilla: 75 gramos.
- Harina: 30 gramos.
- Cebolla: 50 gramos.
- Sal: 10 gramos.
- Zanahoria: 50 gramos.
- Leche: 3/4 litro.
- Huevo: 1
- Nata: 3 cucharadas.
- Sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
Se recogen unas alcachofas grandes y frescas y se dejan los fondos completamente limpios de hojas.
En un litro de agua hirviendo se echan unas gotas de limón y una cucharada de harina desleída en un poco de agua fría y diez gramos de sal.
Cuando rompe a hervir, se echan los fondos y se dejan cocer destapados hasta que están tiernos y se pueden atravesar fácilmente con una alfiler; se separan entonces del fuego y se dejan al calor hasta ponerlos en la salsa.
SALSA CREMA
En una cacerolita se pone la cebolla y la zanahoria picada muy fina y veinte gramos de mantequilla. Se acerca al fuego y se deja rehogar muy lentamente durante veinte minutos, moviendo de vez en vez; después se añade la leche y se deja cocer un rato suavemente para que tome el gusto de las verduras; se pasa la leche por chino y se reserva.
En un perolito se pone la harina y la mantequilla y se deja rehogar minutos sin que tome color, se deslíe con la leche reservada y cuando rompe el hervor se añaden las tres cucharadas de nata, moviendo con las varillas, y después el queso rallado, reservando una parte.
Se calienta la yema con unas cucharadas de salsa y se agrega después ésta, dejando hervir el conjunto unos minutos.
Se escurren muy bien los fondos de las alcachofas, se secan con un paño y en una fuente resistente al fuego se echan unas cucharadas de salsa, se espolvorean con el queso rallado y se mete al horno con calor muy fuerte para se gratínen en seguida.