Verduras y hortalizas
Patatas a la parisien.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Un kilo y medio de patatas grandes.
MODO DE HACERLO
Se cortan con una cucharilla de legumbres, se sacan unas patatitas de tamaño de aceitunas gordas y se van echando a medida que se moldean en una cacerola de agua fría. Cuando están todas se lavan y se ponen en una cacerola cubiertas de agua fría para que hiervan cinco minutos; transcurridos éstos, se escurren en un colador.
En una tartera de horno se ponen medio decilitro de aceite y veinticinco gramos de mantequilla y se colocan las patatas procurando que todas toquen el fondo; se sazonan de sal y se meten en el horno, salteándolas de vez en vez para que tomen color. Ya doradas se retiran, se quita la grasa y se agrega una cucharada de mantequilla y perejil y se sirven.