Verduras y hortalizas
Puntas de espárragos a la crema de queso.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Espárragos: 1 kilo.
- Huevos: 4
- Mantequilla: 60 gramos.
- Nata cruda: 2 cucharadas.
- Queso Gruyère rallado: 75 gramos.
- Nuez moscada, sal, pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
Se limpian los espárragos y se cortan las puntas a unos seis centímetros; se pone a cocer en agua hirviendo con sal y se escurren con cuidado para que no se rompan.
En una sartén se pone una cucharadita de mantequilla, se echan los espárragos, se acercan al fuego y se dejan calentar hasta que los espárragos queden secos del água que suelten.
Se conservan en sitio templado.
En un cazo se pone la mitad de la mantequilla, se extiende con un dedo y se echan los huevos cascados y removiendo con las varillas se pone a cocer al baño de maría como si fuera unas natillas. Cuando ha espesado un poco (sin que se cuajen), se añade el queso rallado, la nata, la pimienta, sal y el resto de mantequilla. Se calienta al baño de maría (para que no hierva) y se vierte sobre las puntas de espárragos colocadas en una legumbrera calentada.
Se sirve en seguida.